铅及其化合物进入机体后能对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统产生危害。必须指出：脱离铅接触后一段时期内，先前进入体内的铅仍会蓄积体内继续发生毒性作用，仍需针对毒物的化学特性和毒性作用，采用特殊的营养手段来促进排铅，促进康复。
铅对全身各系统和器官均有毒性作用。其基本病理过程涉及神经系统、造血系统、泌尿系统、心血管系统、生殖系统、骨骼系统、内分泌系统、免疫系统、酶系统等多个方面。铅对眼睛也是有害无益的，铅会损害视网膜，降低暗适应和感光能力。更为严重的是它影响婴幼儿的生长和智力发育，美国最近的统计资料表明，铅对儿童健康的影响，确已成为相当突出的社会问题。最近我国28个城市调查结果显示，城市人体血铅含量呈上升趋势，特别是儿童器官防御体质不完善，血脑屏障发育不全，所以年龄愈小铅吸收愈多，而且对铅的敏感性越大。特别重要的是，神经系统受到铅毒的危害，会造成多种神经、运动及心理的异常，出现大脑协调功能紊乱，甚至造成大脑功能的永久性损害。儿童、妊娠妇女和老年人是最易铅中毒的基本人群。
铅中毒人群的日常饮食中，应提供足够量的优质蛋白质和氨基酸。因为蛋白质（特别是富含巯基氨基酸的蛋白质）对降低体内铅的浓度，减轻中毒症状有利。所以，要多吃牛奶、鱼虾、豆制品、瘦肉、蛋黄和贝壳类食品。其次，铅接触人群体内常有维生素的缺乏，补充维生素不仅可减少铅的吸收，缓减铅中毒症状，还可通过保护巯基酶参与解毒过程，促进铅的排出。再者，果胶和膳食纤维等大分子多糖类成分可吸附铅，铁、锌、钙等离子可以竞争性抑制铅吸收，镁、硒、锗等对铅的毒性均有一定的拮抗作用。这些营养素富含在水果、果仁和蔬菜中，因此，每天保证2-3种水果（猕猴桃、木瓜、菠萝、刺梨和沙棘等），3-5种的蔬菜（如海带、洋葱、大蒜、胡萝卜、西红柿等）。此外少吃松花蛋、膨化食品、烧烤食品、腌制食品和铁皮罐头。
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