铅是人类最早掌握其使用技术的金属之一，用途广泛，铅是有一定毒性的金属。经常接触而不注意预防，就有可能引起铅中毒。关于铅的毒性，以及对铅中毒的症状、诊断、解毒和验毒等知识，在祖国古代医书中就有记载，如宋代的《洗冤录》和《本草纲目》中都录有这方面的内容。
水和食物都含有微量的铅，一般成年人每天从水和食物中摄取的铅最少约为0.1毫克，可见，在日常生活中，铅主要是通过饮食由消化道进入人体。
铅对人体各个部位均有毒性作用，简单地讲，铅的毒性作用是：铅可以造成血红素的合成障碍，从而引起贫血；另一方面可致血管的痉挛，并引起铅中毒的一些明显症状：如腹绞痛、中毒性脑病、神经麻痹等。当腹绞痛时可伴有视网膜小动脉痉挛和高血压，患者面色苍白；即所谓“铅容”，这是皮肤血管收缩所致。铅中毒性脑病是一种高血压病。是脑血管痉挛、脑贫血、甚至脑水肿引起的。
铅中毒后最常见的症状是神经衰弱、肠胃的消化不良，还可发生麻痹和中毒性脑病，如短时间接触高浓度铅可引起剧烈地腹绞痛和中毒性肝炎。
铅对于儿童的危害
行为功能改变，模拟学习图难，空间综合能力下降，运动失调，多动，易冲动，注意力下降，侵袭性增加，智商下降，贫血，高血压，急性铅肾病，免疫力下降，缺锌、缺铁、缺钙等
铅对于成人的危害
免疫力下降，头痛。头晕、失眠，多梦，记忆力减退，乏力，肌肉关节酸疼。慢性肾病，消化功能紊乱，肝炎，高血压，肾炎。性功能衰退，丧失生育能力，女性流产，早产，不孕，死产等。中毒还导致心肌细胞破损，引发心脏病。
铅对于老人的危害
铅中毒胆质。记忆力减退，计算力差、表情呆板，双膝痉挛性瘫痪，手指变形，动作失调，精神障碍，言语受挫，神志不清。严重的还出现腹绞痛，重性血红蛋白性贫血。
那么可以排铅的食品有哪些呢？
1、虾皮——每500 克虾皮的含钙量高达250 克，而钙有助于铅的排泄。2、牛奶——所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成一种可溶性的化合物，从而阻止人体对铅的吸收。 3、豆制品——含有大量的质地优良的蛋白质成分，可起到与牛奶相同的妪铅作用。 4、茶叶——含有鞣酸等物质，能与体内的铅结合成可溶性物质，并随尿液排出体外。5、胡萝卜——含有大量的果胶，可减轻铅在体内的毒性，减少铅的吸收。 6、 大蒜——具有化解铅毒的作用，能减轻铅对人体对铅危害。7、牛肉——其中所含的蛋白质和钙，都可阻止人体对铅的吸收。8、动物肝脏——含有20 左右的蛋白质和丰富的钙，对防止铅中毒大有帮助。 9、维生素——多吃富含维生素C 的食物，可抑制人体对铅的吸收起很大作用。维生素C 与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。常人每天至少应摄入150 毫克维生素C ；对已确诊为铅中毒者可增至200 毫克。10、木耳——具有良好的抗癌功效，并具有清除铅毒的功能，经常食用，可有效地清除体内的铅毒及其它有害物质。
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