因为人体内有两类细胞即肥大细胞和嗜碱粒细胞，它们主要分布于呼吸道的鼻粘膜、扁桃体、支气管粘膜以及皮肤粘膜、眼角膜等处，这两类细胞中含有组胺、白三烯等过敏介质。正常情况下，这两类细胞是完整的，细胞膜没有缺损，只有当人体免疫功能降低，或因病菌、异物入侵，导致细胞膜破损，称之为变态，才会过敏。但有一部分人，他们的细胞天生就有一个缺口，里面的一些营养物质和过敏介质不断地往外跑，这些跑出来的过敏介质可导致平滑肌收缩，粘液分泌，血压降低及组织损伤等，这时，一旦有一点点异常的“风吹草动”，就会立刻引发过敏，这就是有些人为什么会对水果、花、护肤品等一些日常用品都会过敏的原因。
